Al eeuwenlang eten Nederlanders oliebollen. Maar zijn ze eigenlijk wel echt Hollands? Ze lijken verdacht veel op de Spaanse buñuelos. In ons land stamt een van de oudst bekende recepten in ieder geval uit 1669: De verstandige kock.
Tag: rozijnen
Onlangs kreeg ik van een vriendin een hele zak kweeperen, uit haar moeders moestuin, en dat kwam goed uit: kon ik eindelijk die laat-middeleeuwse kweeperentaart maken die al langer op mijn kooklijstje stond. En zowaar – en dat gebeurt niet vaak met een middeleeuws recept – hij was heerlijk.
Komt best vreemd over: karnemelk met eiderdooier zolang laten stijven als het ‘Onze vader’ duurt. Of een pap koken zolang als een schietgebedje. Toch was dat in de middeleeuwen heel gewoon. Tijden kom je in middeleeuwse kookboeken bijna niet tegen. Voor ons, voor wie alles tegenwoordig meetbaar moet zijn, is dat bijna niet voor te stellen.
Lastige keuze: wat eten we toe met de feestdagen? Nou, vroeger deden ze daar niet zo moeilijk over, je nam gewoon een feestelijke, klassieke pudding. Zoals deze kabinetpudding uit 1895. Hij komt uit het boek Recepten van de Haagsche Kookschool, van de oud-directrice A. Manden. Het boek was, met maar liefst 30 herdrukken, een groot succes.