Blancmanger was in de Middeleeuwen een enorme bestseller. Tijdens de vasten aten ze soms ook deze variant, met amandelmelk in plaats van koemelk. Zuivel was dan immers ‘verboden’. Gek genoeg bevat dit middeleeuwse toetje wel weer eieren.
Tag: Eten in de middeleeuwen
Nu dacht je misschien dat vooral de Fransen uitblinken in het maken van een mooie pastei. Inmiddels weet ik: ook in de middeleeuwse Lage Landen wisten ze er raad mee. Handig ook, zo’n schaal van deeg… En een mooi versierde deegdeksel maakte indruk op de gasten, wat natuurlijk precies de bedoeling was.
Zijn het appelflappen? Zijn het pasteitjes? Nee, iets er tussenin in. Het zijn roffioelen, gemaakt naar een middeleeuws recept uit 1510. Roffioelen waren er door de eeuwen heen in verschillende varianten. Deze met appeltjes en walnoot smaken in ieder geval lekker.
De pizza of pasta van de middeleeuwen, zo kan je deze blanc manger (‘wit eten’) met een beetje fantasie ook wel noemen. Je kwam het namelijk verspreid over heel Europa tegen. Best bijzonder, hoe een gerecht – met in de hoofdrol kip, amandelen en rijst(meel) – zo’n succesnummer kon worden.