In veel bossen tref je ze in oktober en november weer aan: tamme kastanjes. Leuk, want met dit ‘armeluisvoedsel’ kun je lekkere dingen maken. Dat wisten ze eeuwen geleden ook al, zoals blijkt uit deze herfstige kastanjetaart uit 1612.
Categorie: Gouden eeuw
De volgende keer dat je een frikandel bij de snackbar bestelt: bedenk dan dat die vleesstaaf eigenlijk een heel oud gerecht is. In de Gouden Eeuw, en misschien al veel eerder, werden er al ‘frickedillen’ in ons land gegeten. En die waren – dit recept althans – echt lekker.
Deze taart van meiraapjes maakte ik uit een kookboek van de Nederlandse Antonius Magirus uit 1612. Het is voor een groot deel gebaseerd op een populair kookboek uit de Renaissance: Opera dell’arte del cucinare (1570). Wel weer heel Hollands: de ‘vrouwkens’ moeten wel hun plaats weten. Achter het aanrecht!
Al eeuwenlang eten Nederlanders oliebollen. Maar zijn ze eigenlijk wel echt Hollands? Ze lijken verdacht veel op de Spaanse buñuelos. In ons land stamt een van de oudst bekende recepten in ieder geval uit 1669: De verstandige kock.